A、水吧是一種常見的輕餐飲模式，通常采用開放式吧臺設計。

B、水吧的餐飲業態主要有酒吧、咖啡店、奶茶店、烘焙店、甜品店等。

C、水吧對吧臺形象要求較高，不僅要求環境整潔、美觀大方，而且對工作人員的著裝與言行舉止等服務也有嚴格的要求。

D、水吧通常需要配置水吧臺及凈水器、開水器、果糖機、封口機、制冰機等配套設備，咖啡店還需要咖啡機，酒吧還需要專業調酒臺，烘焙店還需要醒發箱和烤箱，奶茶店還需要奶茶桶，甜品店還需要冷柜等。

A、無論是餐飲飯店還是單位食堂，后廚都需要對各類食材進行初加工，主要包括蔬菜加工、肉類加工、魚類加工、面食加工等。

B、為提高廚房加工作業效率，無論是蔬菜加工、面食加工，還是肉類加工和魚類加工，都需要配置專業的食品加工機械。

C、蔬菜加工機械主要有去皮機、切菜機等；面食加工機械主要有攪拌機、和面機、米粉機等；肉類加工機械主要有鋸骨機、絞肉機、脫毛機等；魚類加工機械主要有殺魚機等。

D、加工區域有的是綜合在一起，有的是各區域單獨分開，這要根據后廚空間大小和加工作業量而定。如果加工作業量很大，通常都需要單獨區域，以免混合作業影響作業效率。

A、無論是餐飲飯店還是單位食堂，廚房都需要儲存一定數量的各種食材，因此需要有儲藏食材的專用設備和區域。

B、食材主要分為干貨和鮮貨，干貨主要包括糧油米面及調味品等類，鮮貨主要包括生鮮蔬菜瓜果及雞鴨魚肉等。

C、廚房一般都將干貨和鮮貨分開儲存。干貨通常儲存在常溫倉庫里，而鮮貨則存放在冷庫和保鮮柜中。

D、由于各類生鮮食材對儲藏溫度要求不同，因此對于大的飯店和食堂來說，通常要建一個小冷庫，用于儲藏需長時間保存的凍品，另外再用保鮮柜儲存短時間存放的生鮮食材。如果有特殊要求，還需要帶多種溫區。

A、對于餐飲企業來說，后廚是食品安全的重地，而消毒是食品安全的重要保障措施之一。

B、餐廳需要消毒的物品主要包括前廳食客用到的碗筷、毛巾等餐具，以及后廚用到的刀具和砧板等工具。

C、不同的物品，使用不同的消毒設備。餐具通常用消毒碗柜，筷子用筷子消毒柜，毛巾用毛巾消毒柜，刀具和砧板則也有專用消毒柜。

D、商用消毒柜通常采用紫外線、遠紅外線、高溫、臭氧等方式消毒，每種消毒方式各有優劣，有的采用組合方式，比如臭氧+紫外線，高溫+原紅外線等。高溫消毒方式應用得比較多，其除了殺菌消毒功能外，還具有烘干和保溫作用，在北方寒冷季節，保溫的餐具比較受歡迎。

A、廚房清洗主要包括清洗餐具和鍋具，以及清潔臺面和地面。

B、作為商業餐飲來說，就餐人數通常比較多，有大量的碗筷碟杯等餐具需要清洗，而且清洗完還要烘干和消毒，工作量很大。如果用傳統的人工清洗方式，不僅耗時費力，而且浪費水。因此大部分餐廳和食堂都使用專用洗碗機來清洗餐具，做到清洗、烘干和消毒一體化，不僅省時省力，而且節約水資源。商用洗碗機分為揭蓋式、通道式和長龍式。揭蓋式洗碗機體積小，占用空間小，洗滌量也小，主要用于小餐廳、小食堂、酒吧、KTV、會所和連鎖快餐企業。通道式洗碗機體積較大，洗滌量也較大，主要適合機關餐廳、中等飯店、美食廣場使用。長龍式洗碗機很長，占用場地空間大，主要適合大型自助餐廳、高星級酒店、大型飯店、大型食堂使用。

C、對于商用廚房來說，每天烹飪大量的食物，炒鍋、湯鍋和煎鍋等鍋具需要經常清洗。因此，很多廚房都設有專用的洗鍋池。

D、作為加工和烹飪食品的重地，后廚容易臟亂差，這也是“廚房重地閑人免進”的主要原因。作為食品安全的重地，后廚需要有一個清潔衛生的作業環境，作業臺面和地面需要及時清潔。此處，高壓花灑和洗地龍頭是一個專業有效的清洗工具。

A、廚房排煙不僅關系到作業環境，而且關系到環保和安全，因此非常重要，是政府主管部門重點檢查的環節。

B、排煙系統需要做科學完整的設計，要先根據廚房烹飪作業量計算排煙量，再根據廚房大小、煙管長度等考慮風機的大小、煙罩的先進程度、油煙的處理技術、配套的滅火和燃氣保護，以及末端的凈化和風機。此外，對于開放式廚房，則要精細計算，若排風量過大，就會噪音過大影響就餐環境，而且也影響餐廳的空調溫度；若排風量過小，則會造成抽排無力，導致油煙彌漫，也會影響就餐環境。

C、常見油網煙罩包含普通油網煙罩、運水煙罩、油煙一體機等。無論什么餐飲類型，排煙系統都必須存在。

D、新風系統能降低廚房燥熱的溫度，給廚房工作人員創造更加舒適的工作環境，同時降低廚房火災隱患。但也并非所有廚房都需要新風系統，一般高檔餐廳、大型廚房等必備新風系統，如西餐廳、工廠/企業食堂、院校/醫療中心食堂、中央廚房、配餐中心等。

A、消防安全對于餐廳來說是頭等大事，政府消防部門也會重點檢查廚房消防系統，特別是對于賓館、酒店、機關、學校、醫院、商場餐飲來說，消防系統是必備設備。

B、油鍋滅火系統是廚房消防系統的重點，能起到監控火災隱患、處理應急火災等重要作用。

C、煙罩滅火系統也很重要，主要安裝在油網煙罩里面。當爐灶火苗躥升與煙罩油污發生爆燃時，立即噴灑滅火劑，并通過微動開關打開報警器報警。滅火時間一般在10秒以內。此項需采購專業設備并時時維護，保質期后需要重新更換滅火劑。在一次性產品使用后，需重新添加滅火劑。

D、燃氣監控與防爆系統安裝在燃氣房主閥門處，在爐灶斷電時或火災發生時自動切斷燃氣輸送，有效降低了因燃氣引發的火災隱患。

E、對于一些位于密閉空間的廚房，如地下室廚房、封閉型廚房等，需要安裝事故排風系統，當廚房發生燃氣泄漏時，事故排風系統感應器就能立即感應到燃氣泄漏，并將自動啟動排氣風機，將燃氣排出去，杜絕發生燃氣中毒和燃爆、火災的風險隱患。